¿Es seguro comer pescado ahumado en salmuera durante el embarazo?
¿Qué significa «kippered»? Normalmente se refiere a un estilo de preparación de alimentos que incluye arenque, salmón u otros pescados. En la mayoría de los casos, la gente se refiere al arenque, que es un pescado azul pequeño. El proceso de «kippering» consiste en conservar el arenque frotándolo con sal o especias antes de exponerlo al aire libre o introducirlo en un ahumador para que se seque. Este tipo de preparación de pescado es popular en Japón, el Reino Unido y algunas zonas de Estados Unidos y Canadá.
¿Cómo se prepara un «kipper»?
Para preparar un pescado ahumado en salmuera, primero debe abrir el arenque en forma de mariposa desde la cabeza hasta la cola. Este es el primer paso. El segundo paso consiste en eviscerar el arenque y asegurarse de que esté limpio. Tras la limpieza y el eviscerado del pescado, el arenque abierto debe ponerse en salmuera o salarse.
El último paso consiste en colocar el arenque al aire libre o sobre un conjunto de astillas de madera de roble humeantes.
¿Es seguro comer pescado ahumado en salmuera durante el embarazo?
El arenque o el salmón ahumados en salmuera se consideran riesgos potenciales para el consumo durante el embarazo porque el pescado preparado de esta forma es más susceptible a la Listeria, lo que podría ser devastador para su bebé.
El salmón o el arenque que se deja secar al aire es más vulnerable a la Listeria que el salmón o el arenque ahumado mediante humo. No obstante, sigue habiendo motivos para la precaución. El ahumado rara vez alcanza una temperatura lo suficientemente alta como para matar realmente la Listeria.
Sin embargo, el pescado ahumado en salmuera que se utiliza en otros platos cocinados por separado tiene una mayor probabilidad de ser seguro. Por ejemplo, un salmón ahumado en salmuera cocinado en una cazuela debería alcanzar temperaturas lo suficientemente altas como para eliminar la Listeria. Otra opción es tomar el salmón o el arenque ahumado y recalentarlo en el fuego.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales?
Es cierto que el pescado ahumado en salmuera suele ser rico en ácidos grasos omega-3. Algunas personas prefieren el sabor del pescado preparado de esta manera y pueden argumentar que los beneficios hacen que valga la pena. Sí, estos pescados tienen beneficios y, si no están contaminados, son una excelente fuente de omega-3.
La probabilidad de comer pescado ahumado en salmuera con Listeria es baja. Sin embargo, la preocupación radica en que resulta desastroso cuando lo contraen las futuras madres. El problema es que no se puede saber si el pescado ha sido contaminado. Por ello, aquí es donde entra en juego la recomendación, señalando que es mejor prevenir que curar. Evitar el pescado ahumado en salmuera es la opción más segura.
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